高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的區別

許多零基礎初學烘焙的成員，都分不清什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉），今天，我們就來認識一下高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區別和配制。

要注意的是一粒小麥分為外、中、內三層。

外層：麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁度的蛋糕、餅干。

中層：也就是小麥的中間層磨出的粉，平時我們的饅頭、面條、餃子就是中筋粉做的。

內層：就是小麥的中心層，磨出來的面粉筋度較高，適合做烘焙的面包、酥皮類

區別方法

高筋面粉：

蛋白質含量在10.5%-13.5% ，顏色較深黃色，本身較有活性且光滑，在干燥的環境下手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

低筋面粉：

蛋白質含量在6.5%-8.5%，顏色比較偏白，在干燥情況下用手抓容易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等蓬松酥脆口感的烘焙西點。

中筋面粉：

中筋面粉一般指普通面粉，其蛋白質在11%左右，比較適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。如果你想做蛋糕，又買不到低筋粉的情況下，可以在中筋粉里加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和即可。