做饅頭的絕招全部告訴你

很多人在做饅頭的過程中都會出現這樣那樣的問題?？偸怯X得自己做的饅頭沒有包點店里的好吃?，F在福之園面業來告訴你饅頭好吃又營養的絕招，學會了就可以開店當老板。

先來說說面粉，高筋面粉適合做面條包餃子。中筋面粉適合做傳統的中式點心包子饅頭餅。低筋面粉一般用來做蛋糕之類的糕點。所以要做好吃的饅頭就要選用我們的中筋面粉。
 

現在我來和面，500克中筋面粉加入20克白糖和3克食用鹽拌勻，準備250克溫水，在溫水中加入4克酵母攪拌化開?；_后我們一邊攪拌一邊小量多次的把溫水加入面粉中。把面粉攪拌成細小的面絮，所有面粉大都變成面絮之后，我們下手揉成團（這里告訴大家一個小秘密：如果你的饅頭是用來做早點，可以前一天晚上把面和好。密封放冰箱里冷藏發酵）。密封后放溫暖的環境中發酵30分鐘。
 

揉面

面團發酵到之前的兩倍大；面團中有均勻的蜂窩狀；或者用手指在面團中間戳洞不回縮這三個方法都可以判斷面團是否已經充分發酵好。發酵好的面團我們要盡量多揉一揉。因為我們的面團要多揉才能保證我們的饅頭蒸出來組織細密，蓬松柔軟，口感筋道，表面光滑，色澤雪白（總之最好多揉會）。

揉好的面團搓成長條，我們再把它分成小面團，最后把定揉一揉，整理成圓形。如果大家喜歡刀切饅頭的樣子，就把它切成二指稍寬一點就好（如果你是顏控喜歡做出來的饅頭特別漂亮的話，最好把面團搟成tl面片，再把它卷起來卷成長條，這樣卷起來的條形比較均勻，切出來的面團大小也會比較均勻）。
 

刀切饅頭

做好的饅頭生胚擺入蒸籠二次醒發20分鐘。醒發好的饅頭生胚應是剛做好時的1.5倍至兩倍大。

醒好的饅頭冷水上鍋蒸，水開上汽后再蒸20分鐘關火，關火后別急燜五分鐘再開鍋，開鍋后趁熱翻動饅頭（冷了不好翻）出鍋。

這是我多年積累的制作饅頭的經驗。今天拿出來跟大家分享，我覺得做饅頭最重要的兩點：第一點就是和面的時候要掌握它的軟硬度，如果發酵過后發現面團比較軟，可以加入30%左右的干面粉。第二點就是發酵好的面團一定要多揉。只有做好這關鍵的兩點，面團軟硬適中，發酵好的面團充分揉搓排氣。我們做出來的饅頭才會內里蓬松柔軟，組織細密；外表光滑潔白；口感筋道細膩。